מתוך ויקימילון, מיזם רב לשוני ליצירת מילון חופשי שיתופי.
ניתוח דקדוקי
כתיב מלא גלוטן
הגייה * gluten
חלק דיבר שם־עצם
מין זכר
שורש
דרך תצורה שאילה מלועזית
נטיות גְּלוּטֶן־, ר׳ גְּלוּטֵנִים, גְּלוּטֵנֵי⁻
החלבון העיקרי בגרגירי הדגנים ובפרט חיטה ; אחראי על גמישות הבצק , הדבקתו ועל מרקם המאפה לאחר אפייתו.
הגלוטן מופיע בזמן ההבשלה הסופית של גרגירי החיטה, גרגירי חיטה ירוקים המכונים גם "פריקה" או "פריקי" הם מאכל מסורתי באזור המזרח התיכון ומכילים ערך נמוך של גלוטן .הגלוטן מורכב משתי קבוצות חלבונים עיקריות: גליאדינים וגלוטנינים . מצרפתית: gluten (כנראה דרך האנגלית בה החל לשמש במשמעות זו מהמאה ה־19), במקור מלטינית: glūten – דבק . תמונות ומדיה בוויקישיתוף:
גלוטן
ערך בוויקיפדיה: גלוטן
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: גלוטן